BLOC 13.02 - Repas au domicile du particulier employeur
BLOC 13.02
Formation créée le 12/09/2023. Dernière mise à jour le 20/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
À l'issue de la formation, l'apprenant sera en mesure d'aborder la nutrition et la consommation qui en découle de manière responsable grâce à des connaissances sur le mode de production, l'achat du produit, son mode de conservation et de cuisson ainsi qu'à ses apports nutritionnels. L'apprenant sera en mesure de réaliser des plats répondant aux besoins nutritionnels de chacun, en utilisant le matériel approprié tout en veillant à son entretien et en privilégiant des pratiques écoresponsables. L'apprenant sera en mesure d'adapter sa cuisine aux divers régimes alimentaires qu'ils soient liés à l'âge, à des problématiques de santé ou à des à choix personnels ou culturels, ainsi qu'au contexte du repas et sera source de propositions pour varier les menus.
Objectifs de la formation
- ■ Les 7 familles d’aliments et leurs qualités nutritionnelles.
- ■ Les règles de base de l’alimentation et les recommandations en matière d’équilibre alimentaire (Plan National Nutrition Santé).
- ■ Les différents modes d'approvisionnement : supermarchés, drive, livraison, marché, achat auprès du producteur.
- ■ Les circuits courts, le locavorisme, la saisonnalité des aliments
- ■ L’achat en vrac et ses contenants.
- ■ Le stockage des aliments : emplacements, règles de stockage et contenants écologiques.
- ■ Les appellations et labels de référence.
- ■ Les pratiques marketing de l'industrie agroalimentaire
- ■ Le Nutriscore et le développement des applications en ligne
- ■ Les différents types d'agriculture
- ■ La lutte contre le gaspillage et le zéro déchet.
- ■ Les effets des divers modes de cuisson sur la qualité nutritionnelle de l'aliment.
- ■ Les règles d’hygiène et de sécurité liées à la préparation des repas.
- ■ Les équipements et les ustensiles de la cuisine.
- ■ Les techniques culinaires et les recettes du quotidien.
- ■ Les principaux modes de préparation et de cuisson des aliments.
- ■ La lutte contre le gaspillage et le zéro déchet.
- ■ Le batch cooking.
- ■ Les besoins nutritionnels selon l’âge et le degré d’activité.
- ■ Les allergies et les intolérances alimentaires.
- ■ Les différents régimes alimentaires liés à des problématiques de santé.
- ■ Les différents régimes alimentaires liés à des croyances et/ou choix personnels.
- ■ Le végétarisme, le végétalisme, le véganisme et le flexitarisme : points communs et différences.
- ■ Les éventuelles carences en nutriments et les alternatives recommandées.
- ■ Les produits de substitution à même de remplacer le sel, le sucre et la matière grasse.
- ■ Les enjeux sociétaux autour de l'alimentation (écologie, croyances, stéréotypes, culte du corps, in- terculturalité, traditions...)
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- EMPLOYES FAMILIAL
- DEMANDEUR D'EMPLOI
Prérequis
Contenu de la formation
-
NUTRITION ET CONSOMMATION RESPONSABLES. (MINCR)
- ■ Respecter un budget défini au préalable avec le particulier employeur pour faire des courses puis gérer les stocks.
- ■ Faire les courses sur Internet et gérer la livraison/le retrait.
- ■ Faire les courses grâce aux circuits courts.
- Se repérer à travers les nombreuses informations utilisées pour qualifier un produit (provenance, saisonnalité, label, packaging, nutri-score, slogans etc... ) et opérer les bons choix.
- ■ Organiser le stockage des aliments.
- ■ Conseiller un mode de cuisson selon les effets recherchés.
-
CUISINER AU QUOTIDIEN. (IDCAQ)
- ■ Mettre en place un menu journalier, hebdomadaire selon les saisons et les besoins du particulier employeur ou de l’enfant.
- ■ Préparer les repas du particulier employeur ou de l'enfant selon les principes du "batch cooking".
- ■ Choisir et suivre une recette en respectant les recommandations du PNNS.
- ■ Utiliser, nettoyer, ranger et entretenir le matériel et les équipements de la cuisine.
- ■ Maîtriser les différents types de cuisson.
- ■ Présenter un repas de façon agréable.
- ■ Réaliser différents types de desserts.
- ■ Trier ses déchets et utiliser un compost.
- ■ Sensibiliser le particulier employeur, les parents et/ou les enfants aux pratiques écoresponsables autour du repas.
- ■ Appliquer les principes d’économie d’effort et de prévention des troubles musculosquelettiques durant les courses et la préparation des repas.
-
ADAPTER SA CUISINE AUX SPÉCIFICITÉS ALIMENTAIRES ET CULTURELS DE CHAQUE MEMBRE DE LA FAMILLE. (IDSAC)
- ■ Identifier et recueillir les choix et les spécificités alimentaires des membres de la famille afin de répondre aux attentes du particulier employeur en matière d’alimentation et d'ajuster ses propositions culinaires si nécessaire.
- ■ Déterminer un menu selon un thème, une culture et/ou un événement en concertation avec le particulier employeur.
- ■ Adapter une recette aux spécificités alimentaires de chacun en respectant leurs besoins nutritionnels.
- ■ Substituer les aliments utilisés couramment comme les laitages, les œufs ou autres protéines animales ainsi que le gluten.
- ■ Réaliser des plats en limitant l’apport en sucre et/ou en graisse et/ ou en sel.
- ■ Préparer un repas froid, un pique-nique à emporter.
- ■ Être source de propositions pour faire découvrir les cuisines régionales et du monde.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Mise en situation professionnelle
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Sanitaires adaptés
Rampe d'accès
Handicap moteur et visuel